《果蔬贮藏加工学》是高等院校食品、园艺及农学类专业的一门重要的专业主干课，是研究果蔬采后生理、贮运技术及相关加工工艺的一门应用型学科。《果蔬贮藏加工学》开设于1987年，已有近三十年的历史，课程于2004年为校级精品课程。课程负责人为赵瑞平教授，课程组团队由教授1名、副教授1名、高级实验师1名和3位讲师组成，其中博士1人、硕士4人，职称、学历、年龄、学缘结构合理。在多年的教学过程中不断积累经验，丰富自己，采用多媒体技术等现代化教学手段，引导学生在新知识新领域中的学习和探讨，拓宽学生的知识面，并能够及时了解学科发展的前沿，培养学生的动手能力和应变能力。近年来课程组成员主持、主研了国家、省、市级科研项目三十余项，获得省优秀教学成果二等奖1项、市科技进步奖4项、山区创业奖3项；发表学术论文100余篇，其中SCI收录6篇、EI收录4篇、核心期刊80余篇；课程组成员多次获得市校级优秀教师、优秀党员称号。